黄豆含卵磷脂多少?
黄豆含卵磷脂约34.2%。
磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是用甘油，脂肪酸，胆碱成胆胺所组成的酯，能溶干油脂及非极性溶剂。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂(约34.2%)、脑磷脂(约19.7%)、肌醇磷脂(约16.0%)、磷酯酰丝氨酸(约15.8%)、磷脂酸(约36%)及其他磷脂(约10.7%)，为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
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